Το χαβιάρι αποτελείται κατά 27% από ωφέλιμες πρωτεΐνες οι οποίες έχουν την ιδιότητα να ενισχύουν τον κυτταρικό μεταβολισμό και να διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου από μια ομάδα εξειδικευμένων κυττάρων του δέρματος που ονομάζονται ινοβλάστες ενώ ταυτόχρονα περιέχει κορεσμένα και πολυακόρεστα λίπη σε ποσοστό 15% όπως και υδατάνθρακες σε ποσοστό 33%.
Το χαβιάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία (κυρίως κάλιο, νάτριο, ασβέστιο και φώσφορο) που ενισχύουν τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών προστατεύοντας το εσωτερικό των κυττάρων από το λεγόμενο οξειδωτικό στρες για το οποίο ευθύνονται οι ελεύθερες ρίζες.
Χάρη σε αυτές τις ευεργαιτικές ουσίες μετά από μια συστηματική θεραπεία με χαβιάρι η ώριμη ή πρόωρα γηρασμένη επιδερμίδα αποκτά νενανική, σφριγηλή και φωτεινή όψη καθώς μειώνει ορατά τις λεπτές γραμμές, τις ρυτίδες και τις δυσχρωμίες.
